Mission

Fonctions et responsabilités :

Dans le cadre de notre expansion, nous sommes à la recherche d'un Cuisinier(e) Confirmé(e)H/F -



Vos principales missions :

Préparations Culinaires :

- Réaliser les rouleaux, maki et sushis de base (maki, California, sushis).

- Maitriser l’ensemble des recettes et former les cuisiniers débutants.

- Prendre la température du poisson avant la découpe et prise de poids

- Découper le poisson (saumon, thon, dorade)

- Veiller à transmettre des commandes ainsi que des plateaux propres, et conformes aux standards Sushi Shop.

- Nettoyer les vitrines hoshizaki en respectant les procédures applicables

- Nettoyer la zone sushi man

- Procéder à la mise en place des frigos (tartares, tomates séchées, concombres etc.).

- Vérifier les DLC des produits en meuble froid.



Normes d’hygiène : Respecter les règles en matière d'HACCP (tenue port des gants, changement des gants etc.)

- Dé cartonner les produits dès réception

- Gérer les dates en meuble froid (chambre froide positive et négative)

- Ranger, nettoyer et sectoriser les chambres froides

- Jeter la soupe et le riz blanc en fin de service

- Veiller à la bonne application des DLC secondaires sur les produits en cuisine

- Désinfecter les planches à découper (changement régulier de l'eau de trempage)

- Stériliser des couteaux en fin de service

- Avoir une tenue professionnelle propre

- Nettoyer la cuisine en fin de service (respect des protocoles de nettoyage)

- Prendre le pH et enregistrer dans le cahier, enregistrer les cuissons des homards …

Profil recherché

Vous disposez d’une première expérience dans le secteur de la cuisine japonaise. .

Vous maitrisez les techniques liées à la découpe du poisson.

Passionnée de Restauration, vous appréciez le travail en équipe, vous êtes rigoureux est motivé. 



Poste  en CDI à Paris ou Ile de France 

Informations complémentaires

Dans le cadre de sa politique diversité, Sushi Shop étudie, à compétences égales, toutes candidatures dont celles de personnes en situation de handicap »



"A compétences égales la priorité sera donnée aux personnes ayant un statut de travailleur handicapé"