Qui sommes-nous ?
Depuis la création de Sushi Shop en 2000, nous avons le souci d’offrir à nos clients une expérience autour de la dégustation de sushis qui stimule les sens et nourrit l’esprit. Tandis que notre menu reflète notre profonde admiration pour la beauté traditionnelle des sushis, nous convions notre clientèle à une aventure passionnante dans laquelle les sushis sont transposés dans de nouveaux contextes insolites de façon audacieuse, amusante et alléchante.
Cuisinier Confirmé H/F
- Type de contrat : CDI / CDD
- Niveau d'études : non précisé
- Expérience requise : Expérience non précisée
- Salaire : non précisé
- Lieu de travail : non précisé
Mission
Fonctions et responsabilités :
Dans le cadre de notre expansion, nous sommes à la recherche d'un Cuisinier(e) Confirmé(e)H/F -
Vos principales missions :
Préparations Culinaires :
- Réaliser les rouleaux, maki et sushis de base (maki, California, sushis).
- Maitriser l’ensemble des recettes et former les cuisiniers débutants.
- Prendre la température du poisson avant la découpe et prise de poids
- Découper le poisson (saumon, thon, dorade)
- Veiller à transmettre des commandes ainsi que des plateaux propres, et conformes aux standards Sushi Shop.
- Nettoyer les vitrines hoshizaki en respectant les procédures applicables
- Nettoyer la zone sushi man
- Procéder à la mise en place des frigos (tartares, tomates séchées, concombres etc.).
- Vérifier les DLC des produits en meuble froid.
Normes d’hygiène : Respecter les règles en matière d'HACCP (tenue port des gants, changement des gants etc.)
- Dé cartonner les produits dès réception
- Gérer les dates en meuble froid (chambre froide positive et négative)
- Ranger, nettoyer et sectoriser les chambres froides
- Jeter la soupe et le riz blanc en fin de service
- Veiller à la bonne application des DLC secondaires sur les produits en cuisine
- Désinfecter les planches à découper (changement régulier de l'eau de trempage)
- Stériliser des couteaux en fin de service
- Avoir une tenue professionnelle propre
- Nettoyer la cuisine en fin de service (respect des protocoles de nettoyage)
- Prendre le pH et enregistrer dans le cahier, enregistrer les cuissons des homards …
Profil recherché
Vous disposez d’une première expérience dans le secteur de la cuisine japonaise. .
Vous maitrisez les techniques liées à la découpe du poisson.
Passionnée de Restauration, vous appréciez le travail en équipe, vous êtes rigoureux est motivé.
Poste en CDI à Lyon 69004
6 place de la croix Rousse
Contrat CDI - 35 H
Informations complémentaires
Dans le cadre de sa politique diversité, Sushi Shop étudie, à compétences égales, toutes candidatures dont celles de personnes en situation de handicap »
"A compétences égales la priorité sera donnée aux personnes ayant un statut de travailleur handicapé"